β-环状糊精在脱水蔬菜应用中的研究

被引：3

作者：

蒋彩虹

王利

梁智慧

李应彪

朱丽莉

机构：

[1] 石河子大学工学院食品科学系!新疆·

来源：

关键词：

β-环状糊精; 脱水蔬菜; 复原性;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2000.02.019

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以茄子、胡萝卜、青椒、菜豆为原料 ,通过几种β—环状糊精预处理方案的比较 ,确定糊精∶蔗糖∶食盐=3∶3∶2混合液处理后制得的脱水蔬菜 ,具有含水量高、复原性好、口感脆嫩的特点。

引用

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