壳聚糖天然保鲜剂对鲜肉保鲜效果的研究

被引：7

作者：

李爱珍 ^{[1
]}

邵秀芝 ^{[1
]}

陈阳楼 ^{[2
]}

机构：

[1] 山东轻工业学院食品与生物工程学院

[2] 江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部

来源：

肉类研究 | 2009年 / 07期

关键词：

天然保鲜剂; 壳聚糖; 膜; 鲜肉;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文主要以壳聚糖保鲜剂为例,介绍天然食品保鲜剂的特性及保鲜机理,并将其配制成膜液后喷涂于鲜肉表面,研究其对鲜肉制品的保鲜效果。

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页数：3

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共 3 条

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