非真空包装烧鸡贮藏中品质变化和腐败菌分析

被引：8

作者：

郭光平 ^{[1
]}

徐世明 ^{[2
]}

姜颖 ^{[1
]}

宋长坤 ^{[1
]}

孙承锋 ^{[1
]}

机构：

[1] 烟台大学食品科学与工程研究所

[2] 烟台市喜旺食品有限公司

来源：

食品工业 | 2011年 / 32卷 / 02期

关键词：

烧鸡; 品质特征; 腐败菌群;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.67 [];

学科分类号：

摘要：

对非真空包装烧鸡在低温(0～4℃)贮藏过程中品质和腐败菌种群变化进行研究,通过分析贮藏期间微生物生长情况及pH值、TVB-N值、TBARS值变化,结合感官质量变化,确定低温条件下贮藏产品的货架期和腐败菌群。结果表明:低温贮藏条件下,初始菌数为4.95×103 cfu/g时,产品的货架期约为3 d;酵母菌、假单胞菌属、乳酸菌和葡萄球菌属是产品腐败时的主要微生物;酵母菌、假单胞菌属是优势腐败菌。

引用

页码：3 / 6

页数：4

共 8 条

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