减菌化预处理对鲜鱼冷藏保鲜的影响

被引：9

作者：

陈艳

卢晓黎

雷鸣

阎志农

不详

机构：

[1] 四川大学轻纺与食品学院

[2] 四川省绿色食品发展中心成都

[3] 成都

[4] 成都

来源：

食品科学 | 2003年 / 01期

关键词：

酒精消毒; 远红外线脱水; 紫外线杀菌; 真空包装; 低温冷藏;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

用酒精消毒,远红外线脱水、紫外线减菌、真空包装作为预处理因子,对鲜活鲫鱼宰杀后进行减菌处理,然后在4℃下冷藏保鲜,贮藏期内通过感官评定,pH值、TVBN含量、细菌总数的测定,结果表明这四个预处理因子的协同作用对延长鲫鱼的保鲜期有明显的效果。酒精消毒后在40℃下远红外脱水10min,紫外线杀菌20min,再进行真空包装冷藏,可以使鲫鱼的保鲜期延长至14d。

引用

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