黑花生的主要品质性状及黑花生衣色素的提取工艺研究

被引：14

作者：

王锋 ^{[1
]}

谭兴和 ^{[1
]}

邓洁红 ^{[1
]}

李林 ^{[2
]}

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

[2] 湖南农业大学生物科技学院

来源：

中国食品添加剂 | 2009年 / 05期

关键词：

黑花生; 品质性状; 色素; 提取;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

比较了绵新2号黑花生和其它几种在湖南栽培适应性强,丰产性能好的花生品种(中花4号,四粒红,彩花1号,W2-7,花312)花生衣和花生仁的蛋白质、脂肪含量等主要品质性状的差异,并研究了黑花生衣花色苷的提取工艺。采用乙醇水溶液对黑花生衣色素进行提取,并应用正交试验设计来优化提取工艺参数。研究表明,绵新2号黑花生衣含有较高含量的花色苷,其含量达到4.93mg/g干重。以提取率作为衡量指标,通过正交试验得到较优的提取工艺条件为酒精浓度为50%,料液比为1∶50,提取温度60℃,提取时间80min,在此条件下,黑花生衣中花色苷的提取率达到4.68mg/g,占总含量的94.9%。

引用

页码：63 / 68

页数：6

共 8 条

[1]

花生加工.[M].赵志强等编著;.中国轻工业出版社.2001,

[2]

油用花生.[S]...2006,

[3]

食用花生.[S]...2006,

[4]

食品中水分的测定方法.[S]...1993,