大枣干红生产工艺研究

被引：11

作者：

和东芹

张伟

机构：

[1] 邯郸职业技术学院物贸系

[2] 河北农业大学食品工程学院邯郸

来源：

食品科学 | 2002年 / 12期

关键词：

红枣; 干红酒; 生产工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了大枣干红的生产工艺。结果表明:(1)采取适当破碎煮制取汁法,既可使风味物质充分溶出,又可避免果胶等物质的过分溶出而造成澄清困难。(2)选用酵母菌E9802,适宜发酵温度为25～30℃,发酵周期12～16d,酿制的枣酒,枣香突出,酒体丰满,风味良好。(3)万分之一的琼脂添加量对枣原酒具有良好的澄清效果。

引用

页码：74 / 76

页数：3