不同贮藏时间对熏煮香肠质构的影响

被引：13

作者：

董庆利

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院南京

来源：

肉类工业 | 2005年 / 04期

关键词：

熏煮香肠; 质构; 贮藏;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.65 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过感官检验和机械测定(W -B剪切、TPA压缩)两种方法对不同贮藏时间熏煮香肠的质构进行了分析,通过对比分析得出了不同贮藏时间对熏煮香肠质构的影响。

引用

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