木瓜果酒加工工艺的研究

木瓜果实富含有机酸、皂甙、维生素、胡萝卜素、氨基酸、果胶、黄酮类和钾、镁、钙、锌、铁、锰、磷等多种微量元素和营养物质,具有极高的食用和营养保健价值。果实破碎时加入0.1%果胶酶和按100mg/kg加入2%偏重亚硫酸钠溶液;添加蔗糖调整果汁含糖量为20%～22%,加柠檬酸调整总酸在0.6～0.8g/100mL;主发酵接种量为5%,18～22℃发酵3～4d,发酵至醪液中残糖1.0%以下,酒精度为9.5%～10.0%(v/v)时结束;后酵温度10℃,时间2～3周,至醪液残糖含量降至0.1%以下完毕。