马铃薯酶褐变机理及其控制途径

被引：37

作者：

张学杰

屈冬玉

金黎平

机构：

[1] 中国农科院蔬菜花卉研究所!北京

来源：

关键词：

马铃薯; PPO酶; 褐变; 控制;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文简述了马铃薯酶褐变机理 ,着重探讨了控制马铃薯酶褐变的途径 ,涉及采前PPO酶的遗传修饰、采中及采后加工三大环节 ,并概括了控制PPO酶褐变的最新研究进展

引用

页码：158 / 161

页数：4

共 4 条

[1] 马铃薯丝加工中抗褐变保鲜剂的筛选 [J].

张学杰 ;

刘宜生 ;

金黎平 ;

王长林 ;

王迎杰 .

[2] 马铃薯丝加工中的褐变因素及其控制 [J].

胡小松，李积宏，刘文英，喻绍春，文国强 .

[3] 荔枝果皮多酚氧化酶酶促褐变的研究 [J].

谭兴杰 ;

周永成 .

[4]

食品生物化学[M]. 轻工业出版社 , 天津轻工业学院, 1981