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微冻技术在水产品保鲜中的研究进展
被引：29
作者：
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机构:
吴春华
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机构: 浙江大学食品与营养系浙江省农产品加工技术研究重点实验室馥莉食品研究院
姜晴晴
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机构: 浙江大学食品与营养系浙江省农产品加工技术研究重点实验室馥莉食品研究院
陈士国
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机构: 浙江大学食品与营养系浙江省农产品加工技术研究重点实验室馥莉食品研究院
胡亚芹
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机构: 浙江大学食品与营养系浙江省农产品加工技术研究重点实验室馥莉食品研究院
机构：
[1] 浙江大学食品与营养系浙江省农产品加工技术研究重点实验室馥莉食品研究院
来源：
关键词：
微冻技术;
水产品;
腐败变质;
组织结构;
冰晶形成机理;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2015.09.075
中图分类号：
TS254.4 [水产食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
本文概括介绍了微冻保鲜技术的原理与发展现状,从反映鲜度的K值、TVB-N值、p H、微生物指标、汁液损失与质构等指标着手,结合水产品肌肉组织结构的微观观察,分析微冻贮藏期间冰晶的形成机理,阐述微冻保鲜对水产品贮藏期间品质影响的应用研究进展与存在的问题。
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