牦牛肝营养成分分析及营养评价

被引：6

作者：

柳青海 ^{[1
,2
]}

矫晓丽 ^{[1
,2
]}

郭洁 ^{[1
,2
]}

李天才 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国科学院西北高原生物研究所

[2] 中国科学院研究生院

来源：

食品工业科技 | 2012年 / 33卷 / 09期

关键词：

牦牛; 营养成分; 分析; 营养评价;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2012.09.064

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

研究牦牛肝中的营养素成分与营养价值,对牦牛肝中的基本营养成分、胆固醇、维生素、氨基酸以及矿质元素的含量进行测定,结果表明,新鲜牦牛肝中粗蛋白、粗脂肪、灰分、水分含量分别为19.7、2.9、0.7、70.9g/100g;新鲜肝脏中富含α-VE、维生素B12,含量分别为1.50mg/100g和0.9mg/100g;氨基酸总量为64.77g/100g,必需氨基酸占氨基酸总量的41.14%,缬氨酸是第一限制氨基酸,4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的20.20g/100g;牦牛肝中富含Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mo、Mn、K、Al等矿质元素。可见,牦牛肝是一种高蛋白、低脂肪,富含维生素和各种矿物质的健康食品。

引用

页码：417 / 420

页数：4

共 11 条

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