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我国贝类产品中重金属镉的危害及污染分析
被引:57
作者:

李学鹏
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浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室 浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室

段青源
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宁波市海洋与渔业研究院 浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室

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[1] 浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室
[2] 宁波市海洋与渔业研究院
来源:
关键词:
贝类;
镉;
危害分析;
污染水平;
限量标准;
D O I:
暂无
中图分类号:
TS254.7 [水产制品的标准与检验];
学科分类号:
083204 ;
摘要:
以抽样调查的贝类产品中镉含量数据为依据,从危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述等方面对贝类产品中重金属镉的危害及污染水平进行分析。结果显示,虽然按照现行国家标准,所调查贝类中镉含量是超标的,但是食用人群镉的理论最大周摄入量(TMWI)低于食品添加剂专家委员会(JECFA)提出的镉的暂定每人每周允许摄入量(PTWI),因此,被调查区域贝类的食用对人健康造成危害的可能性很小。本文在危害分析的基础上,对现行国家标准贝类中镉限量进行了探讨,为标准修订和指导消费提供依据。
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李学鹏
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浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室

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段青源
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宁波市海洋与渔业研究院 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室

赵广英
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王彦波
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浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室

傅玲琳
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浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室

谢晶
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励建荣
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机构: 浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室

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王丽
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机构: 浙江工商大学食品生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室

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吴思英
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机构: 福建医科大学公共卫生学院

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机构: 福建医科大学公共卫生学院

吕华东
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陈训梅
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机构: 福建医科大学公共卫生学院