我国贝类产品中重金属镉的危害及污染分析

被引:57
作者
李学鹏 [1 ]
段青源 [2 ]
励建荣 [1 ]
机构
[1] 浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室
[2] 宁波市海洋与渔业研究院
关键词
贝类; 镉; 危害分析; 污染水平; 限量标准;
D O I
暂无
中图分类号
TS254.7 [水产制品的标准与检验];
学科分类号
083204 ;
摘要
以抽样调查的贝类产品中镉含量数据为依据,从危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述等方面对贝类产品中重金属镉的危害及污染水平进行分析。结果显示,虽然按照现行国家标准,所调查贝类中镉含量是超标的,但是食用人群镉的理论最大周摄入量(TMWI)低于食品添加剂专家委员会(JECFA)提出的镉的暂定每人每周允许摄入量(PTWI),因此,被调查区域贝类的食用对人健康造成危害的可能性很小。本文在危害分析的基础上,对现行国家标准贝类中镉限量进行了探讨,为标准修订和指导消费提供依据。
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页数:5
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