利用中温蒸煮工艺进行高浓度酒精发酵

用中温蒸煮工艺生产高浓度酒精,首先利用耐高温α-淀粉酶在95～97℃下同时糊化和液化淀粉,接着在60℃下加高转化率的糖化酶进行糖化,最后在30℃下加酵母菌悬液进行发酵。酵母菌W4在60h内可以产生18.3％的乙醇,在成熟发酵醪中的残还原糖和总糖分别为1.2％和4.1％,细胞存活率为68.5％。如果在发酵培养基中添加一定量的硫酸铵,可进一步改进这一工艺,使成熟发酵醪的乙醇浓度提高到18.9％,发酵周期缩短到50h,残还原糖和总糖分别减少到0.27％和3.1％。