冷却肉涂膜保鲜贮藏过程中的微生物变化

被引：21

作者：

孙向军

宋立华

周杰

机构：

[1] 上海交通大学食品科学与工程系

[2] 上海交通大学食品科学与工程系上海

[3] 上海

[4] 上海

来源：

关键词：

冷却肉; 涂膜保鲜; 菌落总数;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.5 [肉制品];

学科分类号：

摘要：

本文考察了冷却肉经壳聚糖涂膜后,在0～8℃贮藏过程中菌落总数的变化,实验结果表明:1％HAC+1g壳聚糖组成的涂膜液、0.5％HAC+1g壳聚糖组成的涂膜液具有明显抑制微生物生长、延长冷却肉保鲜期的作用。此外,本文还探讨了由复合保鲜剂组成的涂膜液对冷却肉贮藏过程中菌落总数的影响。

引用

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页数：5

共 5 条