食品安全隐患——苯并(a)芘的研究进展

被引：29

作者：

王丹 ^{[1
]}

曹维强 ^{[2
]}

王静 ^{[2
]}

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

[2] 哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 01期

关键词：

苯并(a)芘; 食品工业; 致癌性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS207 [食品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

从当前倍受关注的食品安全问题出发,根据食品中的强致癌物质——苯并(a)芘(benzopyrene)的结构综合论述了其性质、来源、潜在的危害、检测方法,以及在研究苯并(a)芘过程中所面临的问题,为今后更好的研究苯并(a)芘,控制其在食品中的含量奠定一定的理论基础。

引用

页码：132 / 135

页数：4

共 18 条

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