油炸薯片的工艺研究及其生产线

被引：8

作者：

杜润鸿

刘文秀

吴刚

彭鉴君

机构：

[1] 中国农业机械化科学研究院薯类工程中心

来源：

粮油加工与食品机械 | 2001年 / 03期

关键词：

马铃薯; 工艺研究; 生产设备;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以油炸薯片的工艺参数为研究对象 ,通过大量的中试实验比较研究了原料的干物质含量、切片的厚度、护色的温度与时间及油炸的温度与时间等主要工艺参数之间的关系 ,从而确定了最佳的工艺参数为 :原料干物质含量大于 2 0 % ;切片厚度在 1～ 2mm ;护色温度为 80～ 90℃ ,时间约 1min ;油炸温度在 180～ 190℃ ,时间为 1～ 2min。并对本生产线上的主要设备进行了简单介绍

引用

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