微生物技术在浓香型白酒生产中的应用研究

被引：13

作者：

胡峰 ^{[1
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机构：

[1] 贵州大学化学工程学院

[2] 贵州茅台酒厂集团习酒有限责任公司

来源：

关键词：

微生物; 浓香型白酒; 强化大曲; 液体窖泥; 生香功能;

D O I：

10.13746/j.njkj.2008.12.014

中图分类号：

TS262.31 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

将具有密切联系的生香功能微生物融合在一起,通过强化曲和液体窖泥多菌种复合发酵工艺促进发酵体系的生香功能,较好地解决了窖内己酸乙酯生成速度缓慢而影响优质品率的生产问题。生产试验表明,在相同发酵周期的条件下,应用多菌种复合发酵工艺,能在稳定出酒率的基础上,大幅度地提高浓香型白酒的优质品率。

引用

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