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- [8] 大曲发酵房上中下层空气微生物及曲药质量差异研究[J]. 唐玉明,廖建民,姚万春,任道群.酿酒科技. 1999(03)
基于磷脂脂肪酸分析技术的大曲微生物群落结构多样性研究
被引：14
作者：
赵金松
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,2
,3
]
郑佳
[2
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沈才洪
[3
]
周荣清
[2
,3
]
机构：
[1] 四川理工学院
[2] 四川大学轻纺与食品学院
[3] 国家固态酿造工程技术研究中心
来源：
关键词：
大曲;
磷脂脂肪酸;
微生物群落;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2017.01.023
中图分类号：
TS261.1 [酿酒微生物];
学科分类号：
摘要：
采用磷脂脂肪酸（PLFA）技术,对清香型大曲、浓香型大曲和酱香型大曲微生物群落结构及其多样性进行研究。结果表明,基于磷脂脂肪酸分析技术在不同类型大曲中共检出碳原子总数从14到20的PLFA 18种,主要包括直链饱和脂肪酸、支链饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。大曲微生物都以真菌（18∶2ω6,9、18∶1ω9）含量为主,占脂肪酸总量的90%以上,大曲中细菌微生物主要以G+（a14∶0、i14∶0、i15∶0、a16∶0、i16∶0）为主;不同工艺大曲微生物群落结构存在明显差异,随着制曲温度的升高,大曲微生物多样性指数有下降趋势。
引用
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