高压处理玉米淀粉的X射线衍射图谱分析

采用Ｘ射线衍射仪研究了高压处理玉米淀粉的结晶度。研究结果表明：随压力和含水量的增加，高压处理玉米淀粉的Ｘ射线衍射图谱的峰值下降，峰形逐渐消失，结晶度下降，糊化度增加。在７００ＭＰａ时处理干淀粉，未能使淀粉晶体结构破坏，说明高压处理玉米淀粉糊化的本质也是通过水合作用来实现的。