7类食品中反式脂肪酸含量的调查

被引：4

作者：

方从容

杨杰

高洁

赵凯

杨大进

机构：

[1] 国家食品安全风险评估中心

来源：

食品与发酵工业 | 2013年 / 39卷 / 03期

关键词：

反式脂肪酸; 食品; 调查;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.03.043

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对采集的7类76种食品中的反式脂肪酸(TFAS)异构体构成及其含量进行调查。采用气相色谱内标法测定反式脂肪酸(TFAS)含量。结果表明:68%样品中的TFAS含量≤0.3 g/100 g,29%样品的TFAS含量在0.3～2.0 g/100 g,只有3%样品的TFAS含量>2 g/100 g。除锅巴和膨化食品外,被检食品中的TFAS异构体的组成主要是以C18∶1t为主,其C18∶1 t总量占总TFAS含量的60%～96%,说明反式脂肪酸(TFAS)广泛存在于被检的各类食品中,除含人造奶油、代可可脂高的少数食品外,绝大多数食品中的TFAS含量水平不高。

引用

页码：179 / 182

页数：4

共 4 条

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[4]

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