窖泥与基酒成分关系的比较研究

被引：13

作者：

涂向勇 ^{[1
]}

姚继承 ^{[2
]}

机构：

[1] 湖北黄山头酒业有限公司

[2] 武汉佳成生物制品有限公司

来源：

酿酒科技 | 2009年 / 11期

关键词：

浓香型白酒; 人工老窖泥; 功能微生物; 糟醅; 基酒;

D O I：

10.13746/j.njkj.2009.11.022

中图分类号：

TS262.31 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对2002年和2008年及2009年培养的人工老窖泥中的多种有效成分、功能微生物的组成进行了分析,并对用此窖泥搭建的1年新窖池和5年老窖池生产基酒中的各种微量成分进行分析研究。结果表明,成熟老窖泥和新窖窖泥微生物群落和营养成分的变化,对浓香型白酒的四大酯等微量成分的含量和比例协调起着重要作用,并决定浓香型大曲酒的质量和风格特征。

引用

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