胡萝卜的气体射流冲击烫漂与干燥试验研究

被引：18

作者：

杜志龙 ^{[1
]}

高振江 ^{[2
]}

温朝晖 ^{[3
]}

李凤城 ^{[1
]}

赵东林 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国农业机械化科学研究院

[2] 中国农业大学工学院

[3] 国家粮食局科学研究院

来源：

粮食与食品工业 | 2010年 / 17卷 / 01期

关键词：

烫漂; 胡萝卜; 干燥; 色泽; 复水率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

摘要：

以胡萝卜为研究对象,研究气体射流冲击的烫漂湿度及干燥条件对胡萝卜复水特性和色泽的影响。结果表明,烫漂湿度和干燥温度对复水率的影响较大,胡萝卜的复水率在较高的烫漂湿度时较高,但随温度的升高而降低。烫漂湿度对色差值的影响最大,其次是干燥温度,干燥风速对色差值的影响不大。烫漂湿度越大,复水后色泽越佳。

引用

页码：22 / 26

页数：5

共 6 条

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[6]

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