酸奶混合菌种连续继代培养对母发酵剂稳定性的影响

被引：9

作者：

谢继志，顾瑞霞

机构：

[1] 扬州大学农学院食品科学系

来源：

关键词：

酸奶，混合菌种，母发酵剂，稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.42 [乳制品加工];

学科分类号：

摘要：

母发酵剂的活性以及产酸性能是酸奶生产菌种保存与扩培的根本条件。本实验利用嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌混合菌种进行连续继代培养。在各种影响因素限定的条件下，可使其继代稳定性长期不变。

引用

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共 5 条

[1]

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