脱臭工艺条件对棉籽油中反式脂肪酸含量的影响

被引：11

作者：

梁少华 ^{[1
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董彩文 ^{[2
]}

赵西周 ^{[3
]}

彭正英 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

[2] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

[3] 郑州新力德粮油科技有限公司

来源：

中国油脂 | 2010年 / 35卷 / 03期

关键词：

棉籽油; 脱臭温度; 脱臭时间; 反式脂肪酸; 反式油酸; 反式亚油酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS224 [制油工艺];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了脱臭温度和脱臭时间对棉籽油中反式脂肪酸含量的影响。结果表明:脱臭温度和脱臭时间对棉籽油中反式油酸含量的影响很小;脱臭温度对棉籽油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对其影响的显著性次之;在一定的脱臭时间,不同脱臭温度下,棉籽油中总反式脂肪酸最多含量为最少含量的100倍以上;在一定的脱臭温度,不同脱臭时间下,棉籽油中总反式脂肪酸最多含量约为最少含量的1.7～5.5倍,且在255℃以下随脱臭时间延长,棉籽油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢、相对含量低。

引用

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