浅述酸、酯、醇等成分对白酒的影响

被引：44

作者：

贾巧唤 ^{[1
]}

任石苟 ^{[2
]}

机构：

[1] 山西杏花村汾酒集团白玉酒厂

[2] 山西综合职业技术学院轻工分院

来源：

食品工程 | 2008年 / 04期

关键词：

香味; 风格; 酸; 酯; 醇;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

简要叙述了白酒中酸类、酯类和醇类在白酒呈香显味中的作用,并分析了主要呈香物质对白酒风味的影响,从而对白酒的勾兑起指导作用。

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