蚕豆蛋白质提取工艺的研究

被引：23

作者：

杨海涛

刘军海

机构：

[1] 陕西理工学院化学与环境科学学院

来源：

关键词：

蚕豆; 蛋白质; 等电点; 提取;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

探讨蚕豆蛋白质提取影响因素,以单因素和正交试验确定最佳工艺条件。结果表明,蚕豆蛋白质的等电点PI为4.5,提取蚕豆中蛋白质最佳工艺条件为:温度40℃,提取时间2h,料液比1∶5,碱液浓度5×10-5mol/L。

引用

页码：76 / 78

页数：3

共 5 条

[1] 葡萄籽蛋白质的提取工艺研究 [J].

李凤英 ;

崔蕊静 ;

李春华 .

[2] 从野生荞子提取蛋白质和淀粉的研究 [J].

张恒 ;

柯泽伟 ;

佘余辉 .

[3]

食品科学与工艺原理[M]. - 中国轻工业出版社 , 钟立人主编, 1999

[4]

食品营养与卫生[M]. - 高等教育出版社 , 蒋建基, 1995

[5]

食用豆类作物[M]. - 科学出版社 , 龙静宜等编著, 1989