影响发芽小麦粉粘度值的因素及改善效果的研究

文章阐述了影响发芽小麦Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ ｔ高粘度值的因素及改善芽麦粉品质 的方法，并通过中心组合设计，采用响应面分析法，得到了最高粘度值与发芽时间和芽 麦率之间的二元二次回归方程。又通过多种因素的正交试验处理发芽小麦，由直观分析 得到面粉中添加抑制剂是影响最高粘度值的主要因素，是改善品质的最有效途径，并同 时获得多因素的最佳工艺条件。最后采用添加抑制剂的方法处理发芽小麦面粉．通过多 项式回归获得最高粘度值与抑制剂添加量之间的多项式回归方程。