植酸作为α—淀粉酶抑制剂改善发芽小麦粉品质的应用研究

被引：5

作者：

李伟莉

王若兰

机构：

[1] 郑州粮食学院食品工程系

[2] 郑州粮食学院粮油贮藏系

来源：

关键词：

植酸; 粘度值; 烘焙品质; 沉淀磷;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.1993.02.010

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文对植酸作为α一淀粉酶抑制剂改善发芽小麦粉品质进行了研究.实验结果表明:对发芽程度不同的芽麦粉加入植酸处理后,可使粘度值达到350～400Bu,烘焙品质得到改善;在不同的范围内,随植酸浓度的增加粘度值的变化速度不同;加入的植酸磷在烘焙食品中80%以上以溶解状态存在.

引用

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