酸奶生产的危害分析和关键控制点(HACCP)

被引：1

作者：

刘慧

冯一兵

机构：

[1] 东北农业大学!哈尔滨

来源：

食品与机械 | 1995年 / 03期

关键词：

HACCP系统; 酸奶;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.1995.03.014

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

酸奶生产控制的主要目标是酵母菌与霉菌,它们在成品高酸度(pH4.5)条件下繁殖而引起罐装酸奶鼓盖。因此,若将HACCP系统应用于防止酸奶被微生物污染,以期提高产品质量和食用安全性。

引用

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[1] 酸奶中的酵母及霉菌污染 [J].

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