麦胚面包的研制

研究了脱脂麦胚对面团的流变学特性和面包质量的影响。结果表明，面团的筋力随麦胚量的增加而降低，通过改变添加剂种类和量，可使麦胚的添加量达８％，面包的皮色，风味和营养价值得到改善或提高。