超高压调控蒜氨酸酶反应制备洋葱油

被引：2

作者：

范晓波 ^{[1
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马永昆 ^{[1
,2
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江霆 ^{[1
]}

王振斌 ^{[1
]}

孙乐六 ^{[2
]}

夏蓉 ^{[2
]}

机构：

[1] 江苏大学食品与生物工程学院

[2] 江苏省农产品生物加工与分离工程中心

来源：

食品研究与开发 | 2010年 / 02期

关键词：

超高压; 蒜氨酸酶; 洋葱油; 提取; 固相微萃取;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225.1 [植物油];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用超高压技术调控蒜氨酸酶酶解反应制备洋葱油,并用固相微萃取与GC-MS联用对其成分进行定性和定量分析。制备条件为处理压力660MPa、时间5min;酶解压力150MPa、温度35℃、时间20min、pH6.6;蒸馏真空度7kPa,提取时间4.5h,氯化钠溶液添加量90g/1000mL。结果表明:洋葱油得率为0.47%;检测到27种成分,含硫化合物占其成分的90.43%,主要是硫醚、噻吩、硫醇、含硫杂环类化合物,其中硫醚类物质含量最高,占到其成分的58.69%。

引用

页码：97 / 100

页数：4

共 5 条

[1] 洋葱的风味形成机理及其生理功效 [J].

倪元颖 ;

李丽梅 ;

李景明 ;

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[2] 同时蒸馏-萃取法(SDE)提取洋葱精油的研究 [J].

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李景明 ;

孙亚青 ;

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不详 .

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[4]

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[5]

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