Nisin对酸奶发酵过程中后产酸抑制效果的研究

被引：5

作者：

安广杰

赵园园

机构：

[1] 郑州轻工业学院

来源：

关键词：

乳酸链球菌素; 酸牛奶; 发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了Nisin对酸奶发酵过程中后产酸的抑制效果。实验结果表明:将Nisin添加到搅拌型酸牛奶中,贮存条件在20℃和4℃下都能有效地抑制酸牛奶的后酸化,而且酸牛奶的组织状态,感官质量良好。并确定了最适添加量为0.2g/kg,此时样品的感官质量优良,并且保持107cfu/mL的乳酸菌数量。

引用

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共 5 条

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