面包改良剂的研制

被引：2

作者：

林向阳

机构：

[1] 湖南轻工业高等专科学校长沙

来源：

关键词：

面包; 改良剂; 焙烤;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究选用溴酸钾、维生素C、过氧化苯甲酰、卵磷脂、羧甲基纤维素为面包改良剂的原料,通过多因子正交组合试验对实验结果的评判依据其面包体积和感观评定来打分,确定了改良剂的最佳配方为溴酸钾25mg/kg、维生素C10mg/kg、过氧化苯甲酰40mg/kg、卵磷脂0.6%、羧甲基纤维素0.15%。

引用

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页数：4

共 6 条

[1] 羧甲基纤维素对面包品质的影响 [J].

林向阳 .

[2] 卵磷脂对面包焙烤品质的影响 [J].

林向阳 ;

林丛笑 .

[3] 溴酸钾和维生素C对面包焙烤品质的影响 [J].

林向阳 .

[4] 对改良剂增大面包体积和提高面包品质的研究 [J].

赵谋明 ;

赵秋艳 ;

不详 .

[5]

食品工艺学[M]. - 轻工业出版社 , 天津轻工业学院, 1982

[6]

面包糕点饼干工艺学[M]. - 中国商业出版社 , 吴孟主编, 1992