鲢鱼冻鱼糜生产工艺研究

鲢鱼冻鱼糜生产工艺流程为：活鲢鱼→清洗→剖开→清洗血水→采肉→漂洗→脱水→擂溃→成型包装→预冷→速冻→冷藏。其中漂洗为关键工序，以0．1％漂白剂A，pH6．8，10℃下漂洗15min，然后在不断搅拌下清水漂洗2次，每次10min，白度高，蛋白质损失少。