山药清水罐头的加工工艺

被引：6

作者：

樊黎生

邱雁临

李冬生

蔡俊

吴小刚

机构：

[1] 湖北工学院生物工程系

来源：

食品工业科技 | 1997年 / 04期

关键词：

山药,护色,清水罐头;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1997.04.030

中图分类号：

TS295 [罐头产品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

根据食品罐藏的基本原理，探讨了山药清水罐头的加工工艺，并且针对山药在加工过程中容易变色的问题进行了护色试验，筛选出了护色效果好、食用安全的护色方法，研制出了能够保持山药天然色泽和风味的罐头产品。

引用

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共 2 条

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胡军 .

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杨李益 .

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