臭氧对鲜切青花菜品质的影响

被引：17

作者：

陆胜民

孔凡春

王群

机构：

[1] 江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室

[2] 中国农业大学食品与营养工程学院

来源：

关键词：

臭氧; 青花菜; 鲜切; 品质;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.08.012

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了臭氧水浸泡对鲜切青花菜品质的影响。用10mg /L的臭氧水将鲜切青花菜浸泡5 min和15 min后置入0℃冷库贮藏。在贮藏期间发现臭氧抑制了青花菜的黄化,延缓了青花菜中叶绿素的降解,抑制了类胡萝卜素的合成;同时增加了失重率,降低了叶绿素荧光比值Fm/Fv,但对Vc、蛋白质和总酸并没有影响。

引用

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