化学保鲜剂和臭氧对巨峰葡萄贮藏保鲜的比较研究

被引：43

作者：

杨虎清

王文生

不详

机构：

[1] 浙江大学食品系

[2] 国家农产品保鲜工程技术研究中心杭州

[3] 天津

来源：

食品科学 | 2001年 / 10期

关键词：

巨峰葡萄; 臭氧; CT2号葡萄保鲜剂; 贮藏;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

采用CT2号葡萄保鲜剂和臭氧在0±1℃下贮藏巨峰葡萄,结果表明利用臭氧多次处理能有效地防止葡萄腐烂,果实外观无伤害,但与CT2号葡萄保鲜剂处理相比,加速了果实抗坏血酸和单宁等物质的氧化及可滴定酸的消耗,促进了果肉组织的酶促褐变,但没有SO2残留。而CT2号保鲜剂处理可减少果肉可滴定酸、抗坏血酸和单宁物质的损失,降低果肉组织的酶促褐变率,但部分果实受到SO2漂白伤害且果肉组织有SO2残留。

引用

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页数：4

共 7 条

[1] SO2对贮藏龙眼果皮酶促褐变的影响 [J].