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臭氧在果蔬贮藏保鲜上的应用

被引：48
作者：
白华飞
张昭其
机构：
[1] 华南农业大学园艺学院
来源：
食品科技 | 2003年 / 01期
关键词：
臭氧; 果蔬; 保鲜;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2003.01.030
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
臭氧是一种强氧化剂,具有广谱、高效的杀菌作用,介绍了臭氧的理化性质和产生方法、臭氧对果蔬的保鲜机理如杀菌、诱导抗病性、降解有害气体以及在果蔬上的保鲜效果。
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