耐高温酵母菌的筛选及特性研究

被引：27

作者：

刘畅 ^{[1
]}

王涛 ^{[2
]}

石翠芳 ^{[1
]}

机构：

[1] 河北科技师范学院食品工程系

[2] 海口农工贸(罗牛山)股份有限公司

来源：

酿酒 | 2007年 / 02期

关键词：

耐高温酵母; 筛选; 生理特性; 酒精发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

从轻微腐烂的水果中筛选到两株在45℃可以良好生长的耐高温酵母菌B-2和J-7,并对其基本形态特征、生理特性及发酵性能进行了研究。结果表明:高浓度的糖、盐或酒精均会抑制两株耐高温酵母菌的生长;B-2的耐糖性、耐酒精性优于J-7;两株菌的最适生长pH约为5.5;37℃发酵实验表明,B-2发酵能力较强,发酵72h能从20%葡萄糖中产7.9%Vol酒精,而相同条件下,J-7仅产4.9%Vol酒精。

引用

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页数：3

共 4 条

[1] 耐高温酵母菌株的分离、鉴定及其酒精发酵初步研究 [J].