三聚磷酸钠对魔芋葡甘聚糖酯化交联改性研究

被引：5

作者：

吴绍艳

张升晖

颜益志

机构：

[1] 华中师范大学化学学院

[2] 湖北民族学院

[3] 湖北民族学院湖北武汉湖北民族学院

[4] 湖北恩施

来源：

关键词：

魔芋葡甘聚糖; 三聚磷酸钠; 酯化交联;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.05.042

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

三聚磷酸钠对魔芋葡甘聚糖进行酯化交联改性。实验结果表明,反应最佳条件为三聚磷酸钠∶魔芋葡甘聚糖=1∶9(W/W),反应pH为2,反应温度60℃,反应时间2h。改性KGM透明度、粘度、冻融稳定性均比未改性KGM明显改善,并具有一定的耐酸、耐高温能力,且有相当的抑菌效果。

引用

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