板栗产品的褐变及护色方法研究

被引：26

作者：

黎继烈

陈永安

唐松元

罗先权

机构：

[1] 中南林学院

[2] 湖南省森林植物园

来源：

林业科技通讯 | 2001年 / 10期

关键词：

板栗产品; 褐变机理; 酶褐变; 多酚氧酶; 护色方法; 护色剂;

D O I：

10.13456/j.cnki.lykt.2001.10.003

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

板栗产品的褐变是加工过程中常见的问题。本文比较系统地研究了板栗产品的褐变原因及有效的护色方法 ,对板栗产品加工生产的工艺参数的确定具有积极的意义

引用

收藏

页码：10 / 12

页数：3

相关论文

共 7 条

[1] 出口速冻藕片的加工工艺
章焱广
孟锦秀
张春艳
[J]. 广州食品工业科技, 2000, (02) : 19 - 21+74
[2] 冻结速率对苹果片多酚氧化酶和过氧化物酶活性影响的研究
晏绍庆
刘宝林
华泽钊
周培根
[J]. 食品工业科技, 2000, (02) : 10 - 12
[3] 板栗加工中褐变现象的研究
苏勇
[J]. 中南林学院学报, 1998, (01) : 74 - 79
[4] 糖水栗子罐头的护色技术研究
陈志强，张久春
[J]. 食品科技, 1994, (02) : 22 - 22
[5] 食品冷藏学[M]. 中国轻工业出版社 , 冯志哲主编, 2001
[6] 现代植物生理学实验指南[M]. 科学出版社 , 中国科学院上海植物生理研究所等编, 1999
[7] 植物生理学实验指导[M]. 高等教育出版社 , 张志良主编, 1990