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- [5] Pasteurization of food by hydrostatic high pressure: chemical aspects[J] . Bernhard Tauscher.Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung . 1995 (1)
草莓汁的超高压杀菌研究
被引：65
作者：
潘见
曾庆梅
谢慧明
杨毅
徐惠群
机构：
[1] 合肥工业大学农产品生物化工教育部重点实验室
[2] 安徽省进出口商品检验局
来源：
关键词：
草莓汁;
超高压;
杀菌;
菌落总数;
霉菌和酵母菌;
大肠菌群;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文研究热敏性果汁——纯草莓汁超高压处理与微生物存活量之间的关系。考察了菌落总数、霉菌、酵母菌数和大肠菌群数的变化。实验结果表明:在温度为29℃下,草莓汁中大肠菌群对压力非常敏感,压力为350MPa,保压3min即可全部杀灭;霉菌和酵母菌较大肠菌群耐压,压力为350MPa,保压10min可全部杀灭;果汁中虽含多种耐压菌,但经500MPa,保压15min处理,菌落总数还可降至30cfu/ml,达到了国家食品卫生标准要求。
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