复合酶法改善大豆分离蛋白起泡性的工艺优化

被引：14

作者：

徐红华 ^{[1
]}

刘欣 ^{[2
]}

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

[2] 哈尔滨学院生命科学与化学学院

来源：

食品与发酵工业 | 2007年 / 01期

关键词：

大豆分离蛋白; 配料试验设计; 复合酶; 起泡性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2007.01.013

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

运用配料试验设计解决了多酶复配的比例优化问题,采用米曲蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解,建立复合酶配合比例与起泡性之间的数学模型。确定最佳比例为:米曲蛋白酶5.68%、胰蛋白酶39.03%、木瓜蛋白酶55.29%;最佳水解条件为:[S]=8%、[E]/[S]=2%、pH=7.0、T=40℃、t=2h。

引用

页码：51 / 54

页数：4

共 4 条

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