乳酸片球菌细菌素的分离纯化及理化性质

被引：16

作者：

李亚玲 ^{[1
]}

周志江 ^{[2
]}

韩烨 ^{[2
]}

薛照辉 ^{[2
]}

机构：

[1] 天津大学化工学院

[2] 天津大学农业与生物工程学院

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 08期

关键词：

细菌素; 分离; 纯化; 性质;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.020

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

将乳酸片球菌接种于MRS培养基,37℃静置培养17h产生细菌素。根据细菌素在pH6.0时与菌体的吸附力最强,pH2.0时吸附力最弱,通过调节pH和离心来分离纯化细菌素,得率为22.80%,比活为4.526×104AU/mg;细菌素的理化性质实验表明,细菌素经120℃处理20min仍保留70.08%的活性;在pH2～9范围内20℃处理3h抑菌活性稳定,当pH≥9时活性逐渐降低;经胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和蛋白酶K处理后均无抑菌活性。实验表明,该细菌素耐热、耐酸、耐碱,对蛋白酶敏感,具有开发为安全、天然的食品防腐剂的良好前景。

引用

页码：94 / 97

页数：4

共 8 条

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