2010年江苏省食源性致病菌监测分析

目的掌握江苏省食品中主要食源性致病菌的流行状况,估计消费量大、流通广的食品中主要致病菌的污染率和定量资料。通过食品安全风险评估,确定科学、合理的风险管理决策,降低人群食源性疾病发病率。方法按照《2010年食源性致病菌监测工作手册》要求,对2140份食品样品进行沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌、金黄色葡萄球菌、空肠弯曲菌、大肠杆菌O157、阪崎肠杆菌的分离鉴定。结果 2140份食品样品中共检出食源性致病菌161株,总检出率7.52%(161/2140)。其中,副溶血性弧菌检出率最高(6.6%),其次为金黄色葡萄球菌(4.5%)、单核细胞增生李斯特氏菌(2.9%)和沙门氏菌(2.4%)。结论江苏省食品中生畜肉和生禽肉中食源性致病菌污染率较高,分别为19.5%、11.9%,水产品中副溶血性弧菌污染严重,熟肉制品中食源性致病菌检出率10.1%,作为即食食品,导致食源性疾病的风险较高。