广州市市售葡萄酒甲醇、杂醇油、铁、铜分析与质量控制的探讨

目的:了解市售葡萄酒甲醇、杂醇油、铁、铜的含量情况,探讨影响葡萄酒质量的主要因素,提出控制国产葡萄酒质量的技术措施。方法:通过气相色谱法、原子吸收分光光度法对广州市市售的150种国产全汁葡萄酒和50种进口全汁葡萄酒进行甲醇、杂醇油、铁、铜分析,比较国产与进口葡萄酒不同档次的甲醇、杂醇油、铁、铜含量情况。结果:国产葡萄酒中甲醇、杂醇油、铜、铁含量随着档次降低而显著升高(P<0.01),合格率随着档次的下降而显著降低(P<0.05),国产比进口同档次葡萄酒的甲醇含量显著升高(P<0.05),国产中档葡萄酒比进口中档葡萄酒的铁含量显著升高(P<0.05),国产中档葡萄酒铜、铁合格率比进口中档明显降低(P<0.05)。结论:国产中、低档葡萄酒中甲醇、杂醇油、铁、铜含量偏高,合格率偏低。