一株耐高温高产酒精酵母浓醪发酵工艺的优化

被引：1

作者：

李宁 ^{[1
,2
]}

李艾 ^{[3
]}

张会彦 ^{[1
]}

机构：

[1] 河北农业大学食品科技学院

[2] 河北农业大学理学院河北省生物无机化学重点实验室

[3] 唐山学院环境与化工系

来源：

食品研究与开发 | 2009年 / 30卷 / 01期

关键词：

高温; 酵母; 酒精; 发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.2 [酒精];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用四因素四水平正交试验对一株耐高温高产酒精酵母A27的浓醪酒精发酵工艺进行研究。确定最佳发酵工艺条件:料水比为1:2,接种量4.5%,发酵时间84h,初始pH值4.5。在此条件下进行10L发酵罐小试,36℃发酵72h后酒精体积分数为14.1%,残糖为0.313%。

引用

页码：73 / 76

页数：4

共 5 条

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