湘云鲫(鲤)肌肉生化成分和氨基酸组成分析

应用生化分析方法对湘云鲫(鲤)肌肉中的营养成分和氨基酸含量进行了定量分析。结果显示 :湘云鲫(鲤)鲜肌肉水分含量为77.82 %(77.10%) ,粗蛋白含量为18.58 %(17.70 %) ,粗脂肪含量为2.76%(3.10 %),灰分含量为0.99%(1.17%)。湘云鲫(鲤)肌肉中含有17种氨基酸 ,总量为760.29mg/g(705.01mg/g) ,其中人体必需氨基酸含量为259.83mg/g(208.67mg/g)(盐酸水解法)。