GC-MS法分析烟熏前后鱿鱼的风味成分

被引：23

作者：

王宏海

戴志远

杨荣华

赵华杰

翁丽萍

机构：

[1] 浙江工商大学水产品加工研究所

来源：

食品研究与开发 | 2010年 / 31卷 / 11期

关键词：

鱿鱼; 烟熏; 风味成分; GC-MS;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.7 [水产制品的标准与检验];

学科分类号：

083204 [水产品加工及贮藏工程];

摘要：

对鱿鱼烟熏前后的风味成分进行了检测分析和比较,分别检测出51种和87种风味成分,烟熏前主要为碳氢化合物12种,占总量的26.27%;酸类物质11种,占总量的32.27%;烟熏后主要为酚类物质22种,占总量的56.77%;酮类物质27种,占总量的17.36%。研究结果表明,烟熏前后鱿鱼风味成分变化比较大,经烟熏处理后,风味成分明显增加,是一种风味丰富、独特的水产食品。

引用

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页数：5

共 13 条

[1]

水产品加工技术.[M].(英)G.M.Hall著;夏文水等译;.中国轻工业出版社.2002,

[2]

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[3]

香料及其应用.[M].范成有编;.化学工业出版社.1990,

[4]

改善烟熏鱿鱼圈色泽的工艺研究 [J].