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- [3] 有机化学中的光谱方法[M]. 北京大学出版社 , (英)DudleyH.Williams, 2001
简述核磁共振及其在淀粉研究中的应用
被引：4
作者：
王立
周洁
陈正行
姚惠源
机构：
[1] 江南大学食品学院
来源：
关键词：
核磁共振(NMR);
核磁共振成像技术(MRI);
淀粉;
玻璃态;
糊化;
回生;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS231 [基础理论];
学科分类号：
摘要：
简单介绍了核磁共振 (NMR)的一些基本原理、基本参数。最后简单介绍了它在淀粉研究方面如淀粉糊化、回生、玻璃态转变以及面团加工过程中的一些应用。
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